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Anweisungen zur Verwendung von The Brew Bag® mit der Brew In A Bag (Stofffilter)-Methode.

Du bist dabei, großartiges Bier zu machen!

Der lebensmittelechte Gewebefilter Brew Bag® ermöglicht die Vereinfachung des Maische- und Kochvorgangs durch die Verwendung eines Kessels und eines Brenners für den gesamten Prozess. Vergleichen Sie dies mit dem typischen sprudelbetriebenen System mit drei Gefäßen, das einen Heißwasserkessel, ein Maischgefäß und einen Kochkessel sowie zwei Brenner umfasst. Der Brew Bag®-Gewebefilter dient als Bindeglied zwischen den dreien, indem er sie in demselben Behälter kombiniert.

Um den Prozess zusammenzufassen: The Brew Bag® wird in den Boiler gelegt, nachdem das gesamte zum Brauen benötigte Wasservolumen auf die Aufheiztemperatur erhitzt wurde. Getreide wird dann in den Beutel (der sich im Kessel befindet) gegeben und wandelt in 45-60 Minuten die Stärke in fermentierbaren Zucker (die Maische) um. Nachdem die Maische vollständig ist, wird The Brew Bag® zum Abtropfen aus dem Kessel gehoben, wobei die Würze zurückbleibt (das ist Brauer-Jargon für die Ergebnisse aus Wasser und Getreide), die nun zum Kochen bereit ist.

Um den Unterschied zwischen Sud in einem Beutel und einem dreistufigen Beschwadungsaufbau weiter zu erklären: Um das richtige Würzevolumen zu erreichen, wird zusätzliches heißes Wasser in den Maischbottich gegeben, nachdem die Maische abgeschlossen ist, um die Würze aus dem Bottich heraus und hinein zu „schieben“. der Kochkessel. Dies wird Sparging genannt. Je nach Beschwadungsart kann dieser Schritt 30 bis 90 Minuten dauern. Bei der Brew In A Bag-Methode entfällt dieser Schritt.

1. Allgemeine Information.

Der Brew Bag® besteht aus lebensmittelechtem Polyestermaterial, das nicht in die Würze auslaugt. Alle Materialien haben eine Hitzetoleranz von 330° - sind aber nicht feuerfest. Die Tasche ist so genäht, dass sie mit einem Schütteln und einem gründlichen Innen- und Außenspülen gereinigt wird. Wenn Sie es für Pellet-Hopfenzusätze verwenden, müssen Sie es jedes Mal mit einem emulgierenden Spülmittel wie Dawn von Hand waschen, um die Hopfenölrückstände zu entfernen.
2. Stellen Sie sicher, dass es richtig passt.

Holen Sie Ihren Braukessel, legen Sie den Beutel so hinein, dass der Boden des Beutels flach auf dem Kesselboden aufliegt und die Oberseite des Beutels außerhalb des Wasserkochers liegt. An der Außenseite des Wasserkochers sollte ein Überstand von 5 bis 10 cm vorhanden sein, und die Tasche sollte ringsum locker hineinpassen. Es sollte nicht in die eine oder andere Richtung von den Seiten ziehen, wenn Sie beide Hände einander gegenüber in den Wasserkocher legen und den Beutel gegen die Seiten drücken.



Wenn die Tasche richtig passt, fahren Sie mit Schritt drei fort, wenn nicht, rufen Sie uns bitte sofort an (815-556-9739), damit wir Ihre Kesselmaße mit der von Ihnen bestellten Tasche vergleichen können. Wenn wir Ihnen die falsche Tasche geschickt haben, schreiben wir Ihnen 5,00 USD Rabatt auf den Taschenkaufpreis gut und zahlen die Lieferung der Tasche in der richtigen Größe über Nacht. Wenn Sie falsch gemessen haben, zahlen Sie die Versandkosten, um die Tasche zurückzusenden und die richtige Größe zu erhalten.

3. Vorbereitung für den Gebrauch.

Waschen Sie die Tasche von Hand in sehr warmem Wasser und einem milden Geschirrspülmittel. Dreimal mit klarem Wasser abspülen, um alle Waschmittelreste zu entfernen, und dann zum Trocknen aufhängen. Die Tasche trocknet sehr schnell, wenn sie aufgehängt wird. - ES IST KEIN DREHEN ERFORDERLICH. NICHT IN EINEN WÄSCHETROCKNER GEBEN.

Grundlegende Brauanleitung mit dem Brühbeutel

1. Wasservolumen

Bei der Brew In A Bag-Methode muss die gesamte Wassermenge auf einmal in den Wasserkocher gegeben werden. Um ein konsistentes Ergebnis zu erzielen, ist es notwendig, dieses Volumen so genau wie möglich zu verstehen und zu berechnen. Wenn Ihre Berechnungen ausgeschaltet sind, ist auch die Schwerkraftanzeige ausgeschaltet. Es gibt zwei Heilmittel; fügen Sie Wasser in den Fermenter oder kochen Sie den Kessel, um die Schwerkraft zu verringern, oder kochen Sie überschüssiges Wasser ab, um die Schwerkraft zu erhöhen.

Hier ist eine allgemeine Faustregel für die Wassermenge mit The Brew Bag®. Eine durchschnittliche 5-Gallonen-Getreiderechnung (Gesamtmenge an zu verwendendem Getreide) mit einer Vorkochdichte von 1,035 erfordert zehn Pfund Getreide. Jedes Pfund Getreide absorbiert ungefähr 15 Unzen Wasser. Sie drücken den Getreidesack zusammen, um etwa 8 Unzen wiederzugewinnen, also werfen Sie etwa 7 Unzen mit dem Treber weg, es ist also ein Volumenverlust.

Eine Fünf-Gallonen-Charge erfordert 5,25 Gallonen in den Fermenter, was 672 Unzen entspricht

Bei einem Kochen von sechzig Minuten beträgt die Verdunstung basierend auf einer Reihe von Faktoren zehn bis zwanzig Prozent, aber Sie verlieren auch Wasservolumen durch Verdunstung beim Aufheizen und Abkühlen, also ist es etwas mehr als das. Der Trubverlust (Eiweiße und andere Stoffe) im Kessel und im Fermenter beträgt zwei bis vier Liter. Also zum Fermentervolumen hinzugefügt, sind das ungefähr 7,5 Gallonen Wasser. Die Faustregel lautet: Geben Sie 8,25 Gallonen Wasser in Ihren Wasserkocher für eine durchschnittliche (OG - 1,035-1,050) Charge von fünf Gallonen. Die zusätzlichen 3 Liter Wasser im Vergleich zur unten stehenden Tabelle sollen die Unterschiede in der Wasseroberfläche (die die Verdunstung beeinflusst) für alle verwendeten Kessel und die Schwankungen des Trubverlusts sowohl im Kessel als auch im Fermenter ausgleichen.

Von 10 lbs Getreide absorbiertes Wasser = ca. 10 oz pro lb Verdunstung 7-15% Trub - sowohl im Kessel als auch im Fermenter 5,25 gal in den Fermenter Gesamter Wasserbedarf für eine Charge von 5 Gallonen
100 Unzen 100 Unzen 100 Unzen 672 Unzen 972 Unzen = 7,59 Gallonen

Wenn Sie ein Bier mit überdurchschnittlichem Alkoholgehalt (über 1,050 OG) herstellen und mehr als zehn Pfund Getreide verwenden, fügen Sie 8 Unzen Wasser für jedes Pfund Getreide über zehn hinzu. Das hört sich nicht nach viel an, aber acht Pfund mehr (oder achtzehn Pfund insgesamt) sind vierundsechzig zusätzliche Unzen, was einer halben Gallone entspricht. Sie können immer Wasser hinzufügen, um das Volumen zu erreichen, und Sie können immer länger kochen, um das Volumen zu reduzieren.

Gesamtkornrechnung Durchschnittliche Charge von 5 Gallonen

 Durchschnittliche Gesamtgal Wasser Gesamt Unzen Insgesamt Quart
8-12 Pfund 8.25 1056 33
15 Pfund 8.725 1118 34.9
20 9.125 1168 36.5

Wassertemperatur

Erhitzen Sie nun das Wasser auf Ihre beabsichtigte Streichtemperatur (das heißt die Temperatur, bei der Sie aufhören zu erhitzen und das Getreide hinzufügen). Die Temperatur der Maische (Wasser mit hinzugefügtem Getreide) nach der Zugabe des Getreides schwankt von Charge zu Charge, basierend auf der Temperatur und dem Volumen des Getreides. Messen Sie jedes Mal die Korntemperatur und berücksichtigen Sie dies bei der Berechnung der Streichtemperatur, wie in Faustregel Nr. 2 unten erklärt.

Faustregel Nr. 2 – Maischetemperaturberechnungen

Die optimale Streichtemperatur des Wassers für ein durchschnittliches Bier (Nachkochdichte von 1,050) liegt bei etwa 157°. Bei einer 10-Pfund-Getreidenote mit einer Getreidetemperatur von 70 °F, die zu 8,25 Gallonen Wasser bei 157 °F (Zugtemperatur) hinzugefügt wird, sinkt die Wasser-/Maischetemperatur um 5 ° bis 7 °F nach Zugabe des Getreides. Deshalb hat das Streichwasser eine höhere Temperatur als die eigentlich gewünschte Maischetemperatur.

Die Umwandlung von Stärke in fermentierbaren Zucker erfolgt am günstigsten zwischen 143 °F und 152 °F, das ist also Ihr Zieltemperaturbereich für die Maische – nach der Zugabe von Getreide . Zucker, der über 152º umgewandelt wird, wird von Hefe nicht im gleichen Maße in Alkohol umgewandelt wie Zucker, der zwischen 143º und 152º umgewandelt wird

Temperatur °C

 Temperatur °F Enzym Bricht zusammen
40-45 °C 104,0–113,0 °F β-Glucanase β-Glucan
50-54 °C 122,0–129,2 °F Protease Eiweiß
62-67 °C 143,6–152,6 °F β-Amylase Stärke
71-72 °C 159,8–161,6 °F α-Amylase Stärke

Dieser Bereich ist entscheidend für das enzymatische Umwandlungspotential von Stärken in fermentierbare Zucker. Nachdem das Getreide in das Wasser gegeben und gründlich gerührt wurde, notieren Sie die Temperatur auf Ihrem Braublatt. Sie werden darauf verweisen, wenn Sie den Temperaturverlust über die 45- bis 60-minütige Maischezeit aufzeichnen.

2. Aufrechterhaltung der Temperatur

Unabhängig von der Umgebungstemperatur ist es wichtig, den Wasserkocher nach dem Hinzufügen des Getreides zu isolieren. Dies geschieht, um die Maischetemperatur im richtigen Bereich zu halten und die Enzyme an der Stärke arbeiten zu lassen, um sie in Zucker umzuwandeln.

Ein gutes Material zum Isolieren des Wasserkochers ist HLK-Klebefolie, die flach ausgelegt, auf Länge geschnitten und dann mit Aluminium-Klebeband umwickelt wurde. Bilden Sie aus dem Überschuss ein Kissen, das Sie auf die Oberseite des Wasserkochers legen, und drapieren Sie dann eine Decke über den gesamten Wasserkocher, wobei die Isolierung angebracht ist. Verwenden Sie ein Bungee-Kabel oder einen Klettverschluss, um das Material am Wasserkocher zu befestigen, bevor Sie die Decke auflegen. Wenn Sie keinen Zugang zu diesem Material haben, drapieren Sie ein paar Decken über den Wasserkocher – STELLEN SIE SICHER, DASS DIE FLAMME AUSGESCHALTET WURDE!

Wenn Sie auf Ihrem Herd in einem Drei-Gallonen-Topf oder ähnlichem brauen, versuchen Sie, den Topf während des Maischens in den Ofenraum zu stellen, um als Isolator zu dienen - schalten Sie den Ofen nicht ein.

3. Maischezeit und Anheben des Brew Bag®

Der Kessel wurde mit Getreide beschickt, der Deckel aufgesetzt und außen rundum Isoliermaterial aufgetragen. Stellen Sie einen Timer auf fünfundvierzig bis sechzig Minuten (abhängig von der Größe des Getreidescheins) und trinken Sie ein Bier oder mähen Sie den Rasen oder waschen Sie das Auto oder was auch immer. Dies ist der Preis für die Verwendung von The Brew Bag®. Sie können gleichzeitig brauen und andere Aufgaben erledigen.

Der Timer macht Sie darauf aufmerksam, dass die Umwandlung von Stärke in süße Würze wahrscheinlich abgeschlossen ist. Wickeln Sie den Wasserkocher aus, heben Sie den Deckel an und rühren Sie die Maische gründlich um. Notieren Sie nun die Temperatur und schreiben Sie sie neben den Starttemperaturmesswert. Sie werden wahrscheinlich 2° bis 4° niedriger messen als zu Beginn, und das ist in Ordnung, solange die Temperatur im Bereich von 143° bis 152° liegt.

Heben Sie nun den Beutel an und lassen Sie ihn zurück in den Wasserkocher laufen. Sie können The Brew Bag® mit den Händen an den Schlaufen anheben, aber nach ein paar Minuten wird es schwer. Es gibt mehr als eine Möglichkeit, den Beutel anzuheben, also nutzen Sie die Ressourcen in Ihrem Brauraum. Es ist sehr einfach und billig, ein etwa 2,5 x 5,1 x 61 cm großes Stück Holz zu verwenden, das durch die Schlaufen geführt wird, um The Brew Bag® anzuheben. Legen Sie das Holz durch die Schlaufen, legen Sie das Holz dann auf den Rand des Topfes und drehen Sie es so, dass sich der Beutel um das Holz wickelt und The Brew Bag® aus dem Topf zieht. Dadurch wird gleichzeitig auch der Beutel zusammengedrückt. Lassen Sie das Holz nicht los und achten Sie darauf, keinen übermäßigen Druck auf eine Seite des Wasserkochers auszuüben, da er sonst umkippen kann. Wenn Sie in Ihrer Garage brauen, ist die Installation eines Rollensystems oder einer feststellbaren Umlenkrolle in den Balken über Ihrem Braubereich die schmerzlose Art, den Beutel anzuheben, und Sie können dies auch verwenden, um The Brew Bag® im Kessel über dem Boden aufzuhängen des Kessels für die Hopfenzugaben.
Lassen Sie den Beutel abtropfen, bis er rieselt, oder warten Sie nicht und drücken Sie den Beutel (dies erfordert vier Hände oder ein Flaschenzugsystem) etwa drei- bis viermal, wodurch die Würze wieder in den Kessel freigesetzt wird. Trage Brausenhandschuhe, das Zeug ist heiß! Zusammendrücken spart Zeit. Stellen Sie den Beutel nach dem Ablassen in einen anderen Topf oder in Ihr Waschbecken oder entsorgen Sie den Treber, indem Sie die The Brew Bag®-Umreifung am Boden fassen und ihn schnell über den Abfallbereich ziehen.
Um dieses nächste Konzept zu verstehen, denken wir an das Verdünnen von Lebensmittelfarbe in einem Glas Wasser. Die Lebensmittelfarbe entspricht dem Zucker, der während der Maische aus dem Getreide gewonnen wird, das, wenn es mit Wasser vermischt wird, zu Würze wird. Wenn wir fünf Tropfen Lebensmittelfarbe in sechs Unzen Wasser geben und das mit fünf Tropfen in zwölf Unzen Wasser vergleichen, wird der Farbstoff in den zwölf Unzen jetzt mit doppelt so viel Wasser verdünnt und die Farbe des Wassers ist halb so kräftig . Eine Schwerkraftmessung (OG = Original Gravity) misst den Zuckergehalt in der Würze. Wenn wir Wasser hinzufügen oder abziehen, ändern wir die Konzentration dieser Zucker und damit auch den Schwerkraftwert.

Überprüfen Sie daher nach dem Anheben des Brew Bag® die Schwerkraft vor dem Kochen mit einem Hydrometer oder Refraktometer und entnehmen Sie das Ziel dem Braublatt. Wenn Sie innerhalb von 2-4 Punkten auf beiden Seiten sind, beginnen Sie mit dem Kochen. Wenn der OG mehr als 5 Punkte auf der hohen Seite liegt, müssen Sie möglicherweise etwas Wasser hinzufügen oder es nicht tun und sich mit einem Bier mit stärkerem Alkohol zufrieden geben. Mehr Zucker = mehr Alkohol. Wenn es um 5 Punkte unter dem Ziel liegt, möchten Sie vielleicht den Überschuss abkochen. In einigen Fällen ist die Ursache für die Abweichung der Dichteanzeige das Ergebnis der prozentualen Umwandlung der Stärke in Zucker - das ist im Allgemeinen das Ergebnis einer zu niedrigen oder zu hohen Maischetemperatur. Achten Sie also auf diese Zahlen und maischen Sie so nah wie möglich auf 152° wie möglich.

Übrigens ist der Mythos von der Freisetzung von Gerbstoffen aus dem Getreide durch das Auspressen des Getreidesacks genau das – ein Mythos. Tannine werden bei Maischetemperaturen extrahiert und sind ein normales Ergebnis, jedoch kann ein pH-Wert über 5,8 in Kombination mit einer Temperatur über 170º dazu führen, dass überschüssige Tannine extrahiert werden, was zu einem bitter schmeckenden Bier führen kann. Verwenden Sie also isolierte Gummihandschuhe und drücken Sie diesen Beutel zusammen!

4. Brühbeutel leeren

Verwenden Sie nach dem Abtropfen der Würze isolierte Gummihandschuhe, um The Brew Bag® zu leeren, indem Sie den Boden des Beutels an der Umreifung fassen und ihn kurz schütteln. Das Korn fällt einfach heraus. Schütteln Sie es noch ein paar Mal und drehen Sie es dann um und schütteln Sie es erneut. Anschließend gründlich mit warmem Wasser abspülen und zum Trocknen aufhängen. Wenn Sie The Brew Bag® für die Hopfenzugabe verwenden, einfach abspülen und beiseite stellen, bis das Kochen beginnt.

Ein hilfreicher Tipp.

Ignorieren Sie die Läuteranforderung (und dies ist auch in der BeerSmith-Software), um die Maischetemperatur zu erhöhen, indem Sie das Getreide mit 170 ° C heißem Wasser spülen, oder um die Maischetemperatur für ein „Mash-out“ auf 168 ° zu erhöhen. Beim herkömmlichen Läutern geschieht dies, um den Würzefluss zu unterstützen, die Enzyme zu deaktivieren und die Umwandlung zu stoppen - hören Sie - Sie heben das Korn aus der Würze und Sie haben bereits Ihr Wasservolumen berechnet und es ist in der Pfanne - Ausmaischtemperatur und Durchblasen ist nicht erforderlich. Darüber hinaus beginnen Sie das Kochen in weniger als fünfzehn Minuten nach dem Anheben des Brew Bag®, sodass Sie die 170°-Marke ohnehin überschreiten. Außerdem werden die Würzezucker zwischen Beutel und Kesselboden überhitzt und können verbrennen, wenn Sie beim Erhitzen das Getreide im Beutel umrühren.

5. Abkochen – wir kommen dem Bier näher!

Das Kochen der Würze bewirkt zwei Dinge – es ermöglicht dem Hopfen zu isomerisieren (buchstäblich molekular zu verändern), was dem Bier je nach Kochzeit Grad an Bitterkeit, Geschmack oder Aroma verleiht, also ist dies ein kritischer Schritt dabei.

Wenn Sie The Brew Bag® für Ihre Hopfenzugaben verwenden (und wir empfehlen, dass Sie dies tun), dürfen Sie nicht zulassen, dass der Beutel mit dem Boden des Kessels in Kontakt kommt, während die Flamme eingeschaltet ist, da dies zu Verbrennungen oder Verbrennungen führen kann Beutel schmelzen. Finden Sie einen Weg, den Beutel etwa zur Hälfte in der Würze in den Kessel zu hängen. Das ist ein zusätzlicher Anreiz für die Verwendung eines Deckenlifters. Um zu verhindern, dass sich der The Brew Bag® während des Kochens aufbläht, fügen Sie dem Beutel etwas Gewicht hinzu, indem Sie etwas Edelstahl oder Kupfer, vielleicht ein paar Unterlegscheiben oder was auch immer hineinlegen. Der Brew Bag® mit dem darin befindlichen Hopfen muss in der Würze bleiben und darf sich nicht aufblähen.

Das zweite Ergebnis, das beim Kochen auftritt, ist die Verringerung des Würzevolumens durch Verdampfung. Diesen Volumenverlust haben Sie beim Erstellen des Gesamtvolumens berechnet. Wenn das OG-Ergebnis am Ende der Kochzeit zu niedrig ist, liegt dies wahrscheinlich daran, dass Ihr Wasservolumen zu hoch ist, sodass Sie das Volumen durch Kochen reduzieren müssen, um die Würze zu verdampfen und zu konzentrieren und die OG-Zahlen zu erreichen.

Sie müssen bedenken, dass das Bier umso bitterer wird, je länger der Hopfen kocht. Wenn Sie also etwas Wasser abkochen müssen und die OG-Zahl vor dem Kochen zu niedrig ist, warten Sie, bis das richtige Volumen durch Verdunstung erreicht ist um den Hopfen hinzuzufügen, und starten Sie dann den Timer, wie es das Rezept vorschreibt.

6. Wenn die Kochzeit abgelaufen ist, heben Sie den Beutel mit dem Hopfen an, lassen Sie ihn abtropfen und fahren Sie wie gewohnt fort, um Ihre Würze in den Fermenter zu kühlen.

Wenn Sie zum ersten Mal oder zweimal mit The Brew Bag® brauen, werden Sie entdecken, wie Sie einige der Variablen steuern und die Dinge ändern können, damit Sie immer im Bereich Ihrer Wünsche bleiben. Berücksichtigen Sie also die Umgebungstemperatur, die tatsächliche Maischezeit, die isolierenden Eigenschaften der Isolierhülle und fahren Sie mit all dem im Hinterkopf zum nächsten Brautag fort.