Instrucciones sobre cómo usar el Brew Bag® usando el método Brew In A Bag (filtro de tela).
¡Estás a punto de hacer una gran cerveza!
El filtro de tela apto para alimentos Brew Bag® permite que el proceso de maceración y hervido se simplifique mediante el uso de un hervidor y un quemador para todo el proceso. Compare esto con el típico sistema impulsado por rociado de tres recipientes que incluye un hervidor de agua caliente, un recipiente de maceración y un hervidor de agua hirviendo, además de dos quemadores. El filtro de tela Brew Bag® sirve como enlace entre los tres combinándolos en el mismo recipiente.
Para resumir el proceso, The Brew Bag® se coloca en el hervidor de agua después de que el volumen total de agua necesario para preparar se haya calentado a la temperatura deseada. Luego se agrega el grano a la bolsa (que está en la tetera) y en 45-60 minutos convierte los almidones en azúcares fermentables (el puré). Una vez que se completa el macerado, se saca la Brew Bag® del hervidor para drenar, dejando atrás el mosto (esa es la jerga de los cerveceros para los resultados de agua + grano) que ahora está listo para hervir.
Para explicar mejor la diferencia entre la preparación en una bolsa y una configuración de rociado de tres niveles: para alcanzar el volumen adecuado de mosto, se agrega agua caliente adicional a la cuba de maceración después de que la maceración se haya completado para "empujar" el mosto fuera de la cuba y dentro la tetera para hervir. Esto se llama burbujeo. Según el tipo de rociado, este paso puede llevar de 30 a 90 minutos. El método Brew In A Bag elimina este paso.
1. Información General.
La Brew Bag® está fabricada con materiales de poliéster aptos para alimentos que no se filtran en el mosto. Todos los materiales tienen una tolerancia al calor de 330°, pero no son ignífugos. La bolsa está cosida para que se limpie con un batido y un enjuague profundo por dentro y por fuera. Si lo usa para agregar lúpulo en gránulos, deberá lavarlo a mano cada vez con un jabón para platos emulsionante como Dawn para eliminar los residuos de aceite de lúpulo.2. Asegúrese de que encaje correctamente.
Tome su hervidor de agua, coloque la bolsa adentro de modo que la parte inferior de la bolsa quede plana sobre el fondo del hervidor y la parte superior de la bolsa quede fuera del hervidor. Debe haber un saliente de dos a cuatro pulgadas en el exterior de la tetera y la bolsa debe caber holgadamente en el interior alrededor. No debe tirar hacia un lado o hacia el otro de los lados mientras coloca ambas manos una frente a la otra dentro del hervidor y presiona la bolsa contra los lados.
Si la bolsa se ajusta correctamente, vaya al paso tres; de lo contrario, llámenos de inmediato (815-556-9739) para que podamos confirmar las medidas de su hervidor con la bolsa que ordenó. Si le enviamos la bolsa equivocada, le acreditaremos $5.00 de descuento en el precio de compra de la bolsa y pagaremos la entrega al día siguiente de la bolsa del tamaño correcto. Si midió mal, pagará el envío para devolver la bolsa y recibir el tamaño correcto.
3. Preparación para el uso.
Lave la bolsa a mano con agua muy tibia y un detergente lavavajillas suave. Enjuague tres veces con agua limpia para eliminar todos los restos de detergente y luego cuelgue para secar. La bolsa se secará muy rápidamente cuando se cuelgue. - NO HAY NECESIDAD DE TORCER. NO LO COLOQUE EN UNA SECADORA DE ROPA.
Instrucciones básicas de preparación con la bolsa de preparación
1. Volumen de agua
El método Brew In A Bag requiere que se agregue el volumen total de agua al hervidor de una sola vez. Para lograr un resultado consistente, es necesario comprender y calcular ese volumen lo más cerca posible. Si sus cálculos están equivocados, la lectura de la gravedad también lo estará. Hay dos remedios; agregue agua al fermentador o hierva la tetera para reducir la gravedad, o hierva el exceso de agua para aumentar la gravedad.
Aquí hay una regla general para el volumen de agua usando The Brew Bag®. Una cuenta de grano de lote promedio de cinco galones (cantidad total de grano que se utilizará) con una gravedad antes de hervir de 1.035 requerirá diez libras de grano. Cada libra de grano absorberá aproximadamente 15 onzas de agua. Exprimirá la bolsa de grano para recuperar alrededor de 8 onzas, por lo que arrojará alrededor de 7 onzas con el grano gastado, por lo que es una pérdida de volumen.
Un lote de cinco galones requiere 5,25 galones en el fermentador, lo que equivale a 672 onzas
Después de un hervor de sesenta minutos, según una serie de factores, la evaporación será del diez al veinte por ciento, pero también perderá volumen de agua debido al calentamiento y enfriamiento de la evaporación, por lo que es un poco más que eso. La pérdida de trub (proteínas y otras materias) en el hervidor, más en el fermentador, será de dos a cuatro cuartos. Entonces, agregado al volumen del fermentador, eso es aproximadamente 7.5 galones de agua. La regla general es: agregue 8.25 galones de agua a su hervidor para un lote promedio (OG - 1.035-1.050) de cinco galones. Los 3 cuartos de galón adicionales de agua en comparación con el cuadro a continuación son para compensar las diferencias en el área de la superficie del agua (que afecta la evaporación) para todos los diferentes hervidores utilizados y las variaciones de pérdida de agua, tanto en el hervidor como en el fermentador.
| Agua absorbida por 10 libras de grano = aproximadamente 10 onzas por libra | Evaporación 7-15% | Trub - tanto en el hervidor como en el fermentador | 5.25 gal en el fermentador | Agua total necesaria para un lote de 5 gal. |
|---|---|---|---|---|
| 100 onzas | 100 onzas | 100 onzas | 672 onzas | 972 onzas = 7,59 galones |
Si está elaborando una cerveza con un contenido de alcohol superior al promedio (superior a 1.050 OG) y usa más de diez libras de grano, agregue ocho onzas de agua por cada libra de grano superior a diez. Eso no parece mucho, pero ocho libras más (o dieciocho libras en total) son sesenta y cuatro onzas adicionales, que es la mitad de un galón. Siempre puede agregar agua para alcanzar el volumen y siempre puede hervir por más tiempo para reducir el volumen.
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Factura total de granos Lote promedio de 5 galones |
Promedio total de galones de agua | Onzas totales | cuartos de galón totales |
|---|---|---|---|
| 8-12 libras | 8.25 | 1056 | 33 |
| 15 libras | 8.725 | 1118 | 34,9 |
| 20 | 9.125 | 1168 | 36.5 |
Temperatura de agua
Ahora caliente el agua a la temperatura deseada (es decir, la temperatura a la que deja de calentar y agrega el grano). La temperatura del macerado (agua con grano agregado) después de agregar el grano fluctuará de un lote a otro según la temperatura y el volumen del grano. Mida la temperatura del grano cada vez y téngalo en cuenta cuando calcule la temperatura de golpe como se explica en la regla general #2 a continuación.
Regla empírica n.° 2: cálculos de la temperatura del macerado
La temperatura de golpe óptima del agua para una cerveza promedio (gravedad posterior a la ebullición de 1.050) es de aproximadamente 157°. Para un billete de grano de diez libras con una temperatura de grano de 70 °F que se agrega a 8.25 galones de agua a 157 °F (temperatura de golpe), la temperatura del agua/puré bajará de 5 °F a 7 °F después de agregar el grano. Es por eso que el agua de huelga tiene una temperatura más alta que la temperatura de maceración deseada real.
La conversión de almidón en azúcares fermentables ocurre más favorablemente entre 143 °F y 152 °F, por lo que ese es el rango de temperatura objetivo de su macerado, después de agregar el grano . Los azúcares convertidos por encima de 152º no se convierten en alcohol por la levadura en el mismo grado que los convertidos entre 143º y 152º
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temperatura °C |
temperatura °F | Enzima | Romperse |
|---|---|---|---|
| 40-45 ºC | 104.0-113.0 °F | β-glucanasa | β-glucano |
| 50-54°C | 122.0-129.2 °F | Proteasa | Proteína |
| 62-67 ºC | 143.6-152.6 °F | β-amilasa | Almidón |
| 71-72 ºC | 159.8-161.6 °F | α-amilasa | Almidón |
Este rango es crucial para el potencial de conversión enzimática de los almidones en azúcares fermentables. Después de que el grano se haya agregado al agua y se haya agitado bien, registre la temperatura en las instrucciones de la hoja de preparación. Hará referencia a esto cuando registre la pérdida de temperatura durante el período de maceración de cuarenta y cinco a sesenta minutos.
2. Mantenimiento de la temperatura
Independientemente de la temperatura ambiente, es importante aislar el hervidor después de agregar el grano. Esto se hace para mantener la temperatura del macerado en el rango adecuado y mantener las enzimas trabajando en el almidón para convertirlo en azúcar.
Un buen material para aislar la tetera es una envoltura para conductos HVAC que se haya colocado plana, cortada a la medida y luego sellada con cinta adhesiva de aluminio. Forme una almohada con el exceso para colocarla en la parte superior de la tetera y luego coloque una manta sobre toda la tetera con el aislamiento en su lugar. Use una cuerda elástica o velcro para asegurar el material al hervidor antes de colocar la manta. Si no tiene acceso a ese material, coloque un par de mantas sobre la tetera. ¡ASEGÚRESE DE QUE LA LLAMA SE HAYA APAGADO!
Si está preparando cerveza en su estufa en una olla de tres galones o similar, intente colocar la olla en el compartimiento del horno durante el macerado para que sirva como aislante; no encienda el horno.
3. Mash Time y Lifting The Brew Bag®
Por cierto, el mito sobre la liberación de taninos del grano apretando la bolsa de granos es solo eso: un mito. Los taninos se extraen a las temperaturas del macerado y son un resultado normal; sin embargo, un pH superior a 5,8 combinado con una temperatura superior a 170º puede provocar la extracción de taninos en exceso y producir una cerveza de sabor amargo. ¡Entonces, use guantes de goma aislados y apriete esa bolsa!
4. Vaciar la bolsa de preparación
Después de que se haya drenado el mosto, use guantes de goma aislados para vaciar The Brew Bag® sujetando la parte inferior de la bolsa por las correas y agitándola rápidamente. El grano simplemente se caerá. Agítelo unas cuantas veces más y luego déle la vuelta y agítelo de nuevo. Luego enjuague bien con agua tibia y cuelgue para secar. Si va a usar The Brew Bag® para las adiciones de lúpulo, simplemente enjuague y reserve hasta que comience a hervir.
Un consejo útil.
Ignore el requisito de filtración (y esto también está en el software BeerSmith) para elevar la temperatura del macerado enjuagando el grano con agua a 170°, o para elevar la temperatura del macerado a 168° para un “mash-out”. En la filtración convencional, esto se hace para ayudar a que el mosto fluya, desactivar las enzimas y detener la conversión. Escuche: está sacando el grano del mosto y ya ha calculado el volumen de agua y está en el hervidor: temperatura de maceración. y el rociado no es necesario. Además, comenzará a hervir en menos de quince minutos después de levantar The Brew Bag®, por lo que de todos modos superará la marca de 170°. Además, los azúcares del mosto entre la bolsa y el fondo de la tetera se sobrecalientan y pueden quemarse al remover el grano en la bolsa mientras se calienta.
5. Hervir - ¡nos estamos acercando a la cerveza!
Hervir el mosto hace dos cosas: permite que el lúpulo se isomerice (literalmente cambie molecularmente) lo que, según el tiempo de ebullición, impartirá grados de amargor, sabor o aroma a la cerveza, por lo que este es un paso crítico. en el proceso.
Si va a usar The Brew Bag® para sus adiciones de lúpulo (y le recomendamos que lo haga), no debe permitir que la bolsa entre en contacto con el fondo de la tetera mientras la llama está encendida, ya que puede quemarse o derretir la bolsa. Encuentre una manera de suspender la bolsa en el hervidor aproximadamente a la mitad del mosto. Ese es un incentivo adicional para usar un elevador de techo. Para evitar que The Brew Bag® se hinche durante la ebullición, agregue algo de peso a la bolsa dejando caer algo de acero inoxidable o cobre, tal vez algunas arandelas o lo que sea. La Brew Bag® con el lúpulo adentro debe permanecer en el mosto y no ondearse.
El segundo resultado que se produce al hervir es la reducción del volumen del mosto por evaporación. Calculó esta pérdida de volumen cuando estaba creando el volumen total. Al final del tiempo de ebullición, si el resultado de OG es demasiado bajo, probablemente se deba a que su volumen de agua es demasiado alto, por lo que debe reducir el volumen hirviendo para evaporar y concentrar el mosto y alcanzar los números de OG.
Debe tener en cuenta que cuanto más tiempo estén hirviendo los lúpulos, más amarga será la cerveza, por lo que si necesita hervir un poco de agua y detecta que el número de OG previo a la ebullición es demasiado bajo, espere hasta que se alcance el volumen adecuado a través de la evaporación. para agregar el lúpulo y luego inicie el temporizador según lo requiera la receta.
6. Cuando termine el tiempo de ebullición, levante la bolsa con el lúpulo, déjela escurrir y proceda normalmente a enfriar el mosto en el fermentador.
La primera o dos veces que prepare cerveza con The Brew Bag®, descubrirá cómo controlar algunas de las variables y cambiará las cosas para estar siempre dentro del rango de lo que busca. Por lo tanto, tenga en cuenta la temperatura ambiente, el tiempo real de maceración, las propiedades aislantes de la envoltura aislante y, con todo eso en mente, continúe con el próximo día de preparación.
