Escribí esto en respuesta a un artículo escrito por Brad Smith en el que afirmó que uno de los "contras" de preparar cerveza en una bolsa era una alta proporción de agua a grano. Él no respondió.
"Usted menciona que una relación WTG alta produce menos beta-amalyse. En mi investigación, la relación WTG más alta tiene un impacto positivo en la conversión. La conversión enzimática del almidón en maltosa para la B-amailasa se activa en el rango de temperatura de 143,6 a 152,6.
Vea lo siguiente de Kai Trauser con referencias al Dr. Ludwig Narziss y Dennis E. Briggs".
Los resultados para el grosor de la masa fueron algo sorprendentes. Al contrario de lo que comúnmente se cree, no se observaron diferencias de atenuación entre un puré espeso (2,57 l/kg o 1,21 qt/lb) y un puré fino (5 l/kg o 2,37 qt/lb). La literatura sobre elaboración casera sugiere que los macerados delgados conducen a mostos más fermentables, pero la literatura técnica sobre elaboración de cerveza sugiere que la concentración del macerado no tiene mucho efecto en maltas bien modificadas [Narziss, 2005]. Briggs cita datos que no muestran un cambio en la fermentabilidad cuando se cambia el grosor del macerado [Briggs, 2004]. Esto fue confirmado por estos experimentos donde todos los puntos de datos estaban en la misma curva que ya se había establecido en el experimento de temperatura.

Para mantener igual la caída de temperatura entre los experimentos, se aumentó el volumen de macerado y el resultado fue un descenso de temperatura de 2 grados centígrados que coincidía con el descenso de temperatura para el macerado de 5 l/kg. Pero al final eso no marcó la diferencia.
Sin embargo, se encontró una diferencia significativa en la eficiencia. La eficiencia de la sala de cocción de los purés espesos se mantuvo casi constante entre 58 y 60 % en el rango de temperatura de los experimentos, pero la eficiencia de la sala de cocción para el puré más delgado mostró una fuerte dependencia de la temperatura y siempre fue mejor que la eficiencia del puré espeso. Eso lleva a la conclusión de que los macerados más delgados funcionan mejor y permiten una mejor extracción del grano. Briggs también informa que las masas más finas pueden convertir más almidón, pero que la mayor parte del potencial de conversión se alcanza con una proporción de agua a molienda de 2,5 l/kg [Briggs, 2004]
