El parti-gyle, (la decisión (parti) de dividir el brebaje (gyle)) se usaba/se usa literalmente para hacer dos o tres cervezas de diferente intensidad a partir de un solo macerado en diferentes recipientes, y era una práctica común hasta alrededor de 1725 cuando un Se desarrolló un nuevo método de elaboración. Se llamaba "entero" y significaba que todos los azúcares del puré se recolectaban en un solo recipiente y se hervían para crear una cerveza de una concentración. La mayoría de los cerveceros caseros confían en la elaboración "completa" de la cerveza para crear su cerveza y no hacen parti-gyle.
Los cerveceros con método de rociado recolectan mosto hasta que alcanzan el volumen de caldera/receta/gravedad, o la gravedad más baja aceptada, que es 1.010. La SOG (gravedad original específica) se toma antes de la ebullición - después del rociado y es el resultado de mezclar lo que, en los días de antaño, habría sido la 1.ª, 2.ª y 3.ª corrida, o la concentración total real de azúcar en cualquier volumen de macerado dado. Prepare en una bolsa de cerveza simplemente levante la bolsa y deje que el mosto se escurra de nuevo en el hervidor con el mismo resultado.La metodología del viejo mundo para recolectar mosto giraba en torno a la clase de bebedor de cerveza (realeza o hombre común), el equipo de la cervecería, la disponibilidad regional de grano y la ganancia que se podía obtener. Las clases más altas recibieron cerveza de la más alta calidad (ABV), mientras que las cervezas de intensidad media o baja se pusieron a disposición de las clases más bajas por separado.
De un puré podría haber tres concentraciones distintas de mosto. Las primeras corridas contienen el porcentaje más alto de azúcares y un ABV más alto resultante. Para crear las segundas corridas, la masa se enjuagó nuevamente con agua (rociada) y se drenó en un recipiente diferente al de la primera corrida. Si quedaban suficientes azúcares (basado en el volumen), se iniciaba un tercer lavado que daba como resultado un mosto muy débil (1,010 a 1,025). Según la clase que se sirva y la región, el mosto se puede mezclar para elevar o equilibrar una de las corridas a la densidad deseada o, según las consideraciones de ganancias, se puede dejar reposar solo.
Entonces, el tema del blog es "Cómo preparar 5.5 galones de cerveza en 90 minutos". Voy a suponer que sabe cómo elaborar cerveza de una forma u otra, y que comprende que esto no se puede lograr usando extracto, pero dado que este sitio tiene que ver con BIAB, voy a asumir además que usted Estoy usando un filtro de tela y una tetera para hacer cerveza. Pero, si usa un macerador y lo transfiere al hervidor de agua, ya está configurado para parti-gyle y los siguientes pasos, aunque en un sistema de dos recipientes son más simples, producen los mismos resultados. Lo diré con anticipación: según la temperatura, el pH y el volumen de rociado adecuados, los taninos no son un problema.
Entonces, estás en tu día de preparación y, como de costumbre, piensas "¿y si pudiera transferir TODOS los azúcares que quedan en el grano a la tetera para hervir? ¡Hay cerveza esperando para nacer!" Y luego preparas, limpias, tomas una cerveza y te das cuenta de que hiciste 5 o 10 galones en 3,5 horas (BIAB), o 6 horas (no BIAB), así que tomas otra cerveza y te olvidas.
Sabemos que no importa el método, hay azúcares residuales en el grano, y también sabemos que agregar agua diluye la gravedad del mosto. La dilución progresiva, o rociado, crea el volumen objetivo, pero a medida que aumenta el volumen de agua a través del lecho, disminuye la concentración de azúcar en la caldera de ebullición. En mi opinión, eso crea un rendimiento decreciente y, de nuevo, en mi opinión, no vale la pena el esfuerzo. Esa es la razón principal por la que BIAB: no se tarda en rociar y los resultados en el hervidor de agua hirviendo son comparables.
Antes de su próximo día de preparación, considere esto. ¿Qué pasaría si el azúcar residual pudiera capturarse, agregarse y usarse para crear otros 5 o 6 galones de cerveza mientras solo se agrega el tiempo de drenaje y ebullición al día de preparación?
Puede, y así es como sucede. Antes de comenzar a preparar, busque un enfriador (o use su enfriador actual) o un recipiente de algún tipo que pueda aislar y que contenga más de 10 galones de agua. Este es el buque parti-gyle. No lo vas a llenar con 10 galones de agua, pero necesitas ese volumen tanto para el agua como para el grano. Un enfriador de 40 a 50 cuartos es excelente para este proceso, pero cualquier tamaño que cumpla con los requisitos de volumen servirá. Conservará el grano gastado del primer macerado, agregará molienda fresca y triturará todo de nuevo. Agregar granos frescos al segundo puré crea el parti-gyle "modificado". Agregar grano fresco servirá para aumentar la gravedad a un costo muy bajo y, según las adiciones, puede crear un estilo de cerveza completamente diferente.
Antes de comenzar, considere lo que podría agregar a cualquier lista de granos para crear un segundo estilo de cerveza. Eso podría significar una Kolsch básica, o Amber, y luego una Porter, o una Brown Ale y luego una Stout. Asegúrese de que la factura del primer grano no tenga granos que entren en conflicto con la segunda cerveza (primer mosto saltado, granos oscuros, etc.).
Debido a las diferencias de eficiencia de la sala de cocción, el método, el tamaño de la cuenta de grano, etc., deberá experimentar un poco para determinar cuánto grano agregar al segundo macerado para alcanzar la gravedad deseada, pero eso se puede determinar después de transferir el grano gastado. al segundo recipiente y he tomado una lectura de gravedad inicial. Tenga en cuenta que 1 galón de agua mezclada con 1 libra de grano base creará una lectura de gravedad cercana a 1,036. Dependiendo de lo que esté haciendo, considere agregar jarabe de caramelo, DME o incluso extracto.
La siguiente hoja de cálculo le ayudará con sus cálculos:
http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Batch_Sparge_and_Party_Gyle_Simulator
Supongamos que su primer lote resultó en un SOG de 1.050. Al usar una bolsa de preparación, el grano gastado cuando se transfiere al recipiente de parti-gyle tendrá la misma gravedad que el primer macerado y se diluirá con el volumen de agua de parti-gyle, por lo que dependiendo de si aprieta la bolsa y cuánto apriete de nuevo en el primer hervidor de agua, la gravedad puede variar en el recipiente de parti-gyle. Además, tenga en cuenta que el grano "gastado" ya ha absorbido toda su cantidad de agua y no habrá pérdida de volumen de agua, así que no lo incluya en los cálculos de pérdida por absorción de grano. Además, los azúcares convertidos en esa bolsa de grano, o tonel, podrán mezclarse con el agua inmediatamente. Esto significa que debe revolver bien y tomar una lectura de gravedad. Esta lectura proporcionará la información básica sobre la cantidad de grano adicional que necesitará agregar para alcanzar su objetivo de giro parcial modificado.
Aquí hay una consideración: según la temperatura con la que machacó el primer lote, cambie al extremo opuesto del rango de conversión aceptable para el segundo lote. Esta estrategia funciona mucho mejor con un primer macerado de rango alto y un segundo macerado de rango bajo que al revés. Esto se debe a que la mayoría de los azúcares (70 %) se producen en la escala del extremo inferior, por lo que el segundo macerado será una combinación ponderada de nivel bajo y alto, con un mayor potencial para una gravedad más alta. Si eso no es lo que buscas, ¡haz lo que te gusta!
Así que tienes dos vasos. El recipiente para hervir seguirá siendo su recipiente principal para macerar y/o hervir y el segundo recipiente será el recipiente para macerar parti-gyle. En lugar de calentar el volumen completo de agua dos veces, puede obtener la temperatura del agua de golpe lo suficientemente cerca para ahorrar tiempo y energía térmica al dividir el agua del primer hervidor.
Debido a que permanecerá en el enfriador durante todo el primer macerado y perderá de 10 a 15 grados (según la elección de su recipiente), caliente el agua de golpe más allá de la temperatura de parti-gyle. Con un poco de práctica y algunas buenas notas, puede determinar la pérdida de calor y las métricas de volumen y no tener que ajustar mucho el agua de golpe de parti-gyle.
Los siguientes pasos están dirigidos a las cafeteras BIAB, por lo que si rocía y drena a un hervidor de agua, aún necesitará agua adicional, pero probablemente provendrá de su tanque de licor caliente. Al reemplazar la trenza o el colector con un filtro de tela, puede mezclar los granos sin temor a que se atasque el rociado.
Paso uno : sabiendo que va a sacar aproximadamente 6,5 galones, llene la primera tetera con agua. Caliente el agua de huelga a 20º por encima de la temperatura de huelga de parti-gyle que está buscando y transfiera 6.5 galones al recipiente de parti-gyle. Agregar los 20º prevé la pérdida de calor porque este agua macerada no se usará durante 75 minutos más o menos. Cierre la tapa, y/o aísle, y déjelo reposar. Tenga en cuenta que este recipiente deberá colocarse lo suficientemente alto como para drenar por gravedad (o bombear) en el hervidor de agua.
Paso dos : Verifique la temperatura y el volumen del primer hervidor de agua para que pueda determinar la cantidad de agua que debe agregar para llegar a los cálculos del volumen de maceración. Tenga en cuenta que el agua que agregará estará a una temperatura más baja que el agua en el hervidor y reducirá la temperatura en relación con la cantidad y la temperatura de ambos. Así que digamos que va a agregar agua que está a 80º al agua de la tetera que está a 170º. En cualquier caso, agregar agua hará que la temperatura del agua de golpe deseada se sitúe por debajo de los 170 º y por debajo de la temperatura de maceración prevista, por lo que volver a la temperatura de golpe llevará mucho menos tiempo y energía.
Paso tres : Continúe con su proceso de preparación normal para el primer recipiente. Dependiendo de su configuración y de algún modo coordinado, piense en cómo va a colocar la bolsa de granos pesados en el recipiente parti-gyle de forma segura y rápida sin salpicaduras (hace CALIENTE).
Paso cuatro : Verifique y registre la temperatura del agua de golpe en el segundo recipiente; ¡no haga ningún ajuste a esta agua hasta que se haya agregado el grano y se haya agitado bien! Coloque la bolsa con el grano gastado en el recipiente parti-gyle, revuelva bien y tome una lectura de temperatura Y gravedad.
Suponiendo que agregará 5 libras de grano, la pérdida de agua a 14 onzas por libra es de 70 onzas, por lo que si comenzó con 6.5 galones, drenará alrededor de 6. Si hierve durante 60 minutos, la evaporación será de aproximadamente 1 galón. . Ya que necesita aproximadamente 5,5 galones en el fermentador, puede usar los 0,5 galones perdidos en el grano para corregir la temperatura del puré: agregue un poco de agua (caliente o fría) y revuelva, agregue un poco más y revuelva. Usa hielo si te resulta más fácil, vas a hervir todo esto de todos modos.
Debido a que todos tenemos diferentes procesos, la cantidad de azúcares transferidos al recipiente de parti-gyle variará, por lo que aquí es donde se requiere su atención. Tome notas de cada paso del primer lote o dos. Notas realmente buenas: volumen de agua, temperatura de golpe de ambos macerados, granos utilizados, gravedad de uno en comparación con el otro, ¡todo!
Paso cinco : agregue el grano fresco, revuelva bien, cubra y aísle el segundo puré. Sabiendo que aproximadamente el 70 % de la conversión ocurre en los primeros quince minutos de maceración, revuelva bien y tome una lectura de gravedad veinte minutos después. Eso lo ayudará a determinar si necesita agregar más grano, o DME en la olla para hervir, o lo que sea. - recuerda, tienes que esperar hasta que el hervidor de agua esté disponible, por lo que hay mucho tiempo para triturar.
Paso seis : suponiendo que el hervidor de agua esté disponible, a los 45 minutos, tome una lectura de la gravedad y la temperatura; si la gravedad no ha cambiado desde los 20 minutos, proceda a drenar. Si ha cambiado, vuelva a colocar la tapa y espere otros 15 minutos y tome otra lectura. Una vez que la gravedad se haya estabilizado, drene a la olla de ebullición y proceda como de costumbre.
Una vez que se acostumbre a agregar estos pasos, el resultado será 5 (o más) galones de cerveza agregados a su inventario y solo agregará 90 minutos a su día de preparación.
Se puede contactar a Rex en rex@brewinabag.com.
Say, you got a nice forum.Thanks Again. Really Great. Bieker
Raiderrob – Hop additions for parti-gyle are no different than any other session. If you have calcs for the first brew, you can use the same for the second.
If not John Palmer has a table and calcs here: http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-5.html
I have a fairly good understanding of the grain bill and process to extract the wort from the grain’s. my confusion with parti-gyle come’s when it is time to add hop’s to your brew. my recipe soft wear does not have an option to enter an OG and then adjust hop’s. are there any easy methods to figure out hop addition’s for this method?