El blog de la bolsa de cerveza — brew in a bag sparge

Exprimir la bolsa de grano y taninos no son sinónimos. Extraído y parafraseado de los libros "Agua: una guía completa para cerveceros" y "Malta: una guía práctica del campo a la sala de cocción": los taninos, un subconjunto de polifenoles, están presentes en el grano en las cáscaras y las paredes celulares. Se liberan a la temperatura del macerado y se unen a las proteínas para formar una neblina. Junto con un pH superior a 6, los taninos en exceso se extraen y dan un sabor astringente; no se pueden producir por presión.

En un artículo reciente que analiza diferentes métodos de elaboración, el autor diferenció "all-grain" de Brew In A Bag. Tuve que leer la oración dos veces. BIAB no usa extracto, no viene en un kit (aunque Brewer's Best ahora ofrece seis kits BIAB que incluyen lúpulo, grano, azúcar de imprimación, levadura y tapas) y utiliza el mismo programa de maceración que el "todo grano" método. Ahora, aquí está el truco: para hacer cerveza usando una bolsa de cerveza, comienza con grano, así es, ¡BIAB usa nuez pero grano! Te diré lo que está sucediendo en los EE. UU.: tanto los...

Muchos de los cerveceros de rociado con los que hablo sobre BIAB se rascan la cabeza cuando escuchan que el método de preparación en una bolsa es un método sin rociado. Casi todos dicen "pero qué pasa con todos los azúcares que se quedan en el grano, ¿no estás perdiendo valiosos fermentables?" El problema no es si ningún rociado "pierde" azúcar fermentable, sino cuánto hay realmente en el hervidor de agua hirviendo. Si bien es cierto que la bolsa de granos después de sacarla del macerador tiene azúcares restantes, ¿en qué punto el rociado tiene un esfuerzo de retorno cero?...