El blog de la bolsa de cerveza

Hay algunos conceptos erróneos en la cultura de elaboración de cerveza casera que me llevan a escribir esta publicación. La eficiencia es un término simple en la jerga de los cerveceros. Significa el grado en que el almidón del grano, con la ayuda de las enzimas, se convierte en azúcar(es) durante el macerado del grano y se transfiere a la caldera de ebullición. La explicación de la conversión de almidones a azúcares fermentables es muy complicada e involucra PH, temperatura del agua e hidrólisis enzimática. No profundizaré en esto (porque no sé mucho más), pero diré que todos los cerveceros...

Rex Slagel, fundador de Brew In A bag Supplies y creador de The Brew Bag® hablará en la conferencia de este año. Su seminario es: Brew In A Bag: ¡Realmente funciona! jueves, 12 de junio 16:30 – 17:30 Ubicación: Salón AD ¡Preparación en una bolsa explicada! Cubriremos todos los aspectos de este método, incluidos algunos consejos que desentrañarán el misterio del volumen y la gravedad del agua. Aprenderá sobre el equipo, los métodos de aislamiento, el material y los usos de las bolsas, las técnicas de elevación y el enfriamiento. Para generar ideas, mostraremos fotos de configuraciones y soluciones de...

En un artículo reciente que analiza diferentes métodos de elaboración, el autor diferenció "all-grain" de Brew In A Bag. Tuve que leer la oración dos veces. BIAB no usa extracto, no viene en un kit (aunque Brewer's Best ahora ofrece seis kits BIAB que incluyen lúpulo, grano, azúcar de imprimación, levadura y tapas) y utiliza el mismo programa de maceración que el "todo grano" método. Ahora, aquí está el truco: para hacer cerveza usando una bolsa de cerveza, comienza con grano, así es, ¡BIAB usa nuez pero grano! Te diré lo que está sucediendo en los EE. UU.: tanto los...

La utilización está influenciada por el vigor de la ebullición, la gravedad total de la ebullición, el tiempo de ebullición y varios otros factores menores. El vigor de la ebullición se puede considerar una constante para cada cervecero individual, pero probablemente haya alguna variación entre cerveceros. La gravedad de la ebullición es importante porque cuanto mayor sea el contenido de azúcar de malta de un mosto, menos espacio habrá para los ácidos alfa isomerizados. Los factores de amargor más fuertes son la cantidad total de ácidos alfa que agregó al mosto y la cantidad de tiempo en ebullición para la isomerización. Comprensiblemente, entonces, la mayoría de las ecuaciones para las IBU funcionan con estas tres variables (gravedad, cantidad y tiempo) frente a una utilización nominal. Como se mencionó anteriormente, generalmente se acepta que la utilización de ácidos alfa en la elaboración de cerveza casera alcanza un máximo de alrededor del 30%.

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