Spritzen oder nicht spritzen - das ist hier die Frage.

Viele der Sparge-Brauer, mit denen ich über BIAB spreche, kratzen sich am Kopf, wenn sie hören, dass das Brew-in-a-Bag-Verfahren eine Methode ohne Sparge ist. Fast alle sagen: "Aber was ist mit all dem Zucker, der im Getreide zurückbleibt, verlieren Sie nicht wertvolle Fermente?"

Dabei geht es nicht darum, ob kein Nachguss vergärbaren Zucker „verliert“, sondern wie viel sich tatsächlich im Kochkessel befindet. Es stimmt zwar, dass der Getreidesack nach dem Anheben aus dem Maischbottich noch Zucker enthält, aber an welchem ​​Punkt ist der Aufwand für das Durchblasen Null?

Das Konzept von Brew in a Bag ist maximale Effizienz mit minimaler Ausrüstung, was mit weniger Zeit und Kosten korreliert. Ein Gebräu in eine Tüte zu gießen ist kontraintuitiv - ich sage: "Was soll das, Wilbur?" Wenn Sie den Beutel nach dem Maischen anheben, ist die Würze zu 100 % rein - das heißt, wenn die Wasser-zu-Korn-Berechnungen genau sind und die Schwerkraft vor dem Kochen den Zielwert erreicht, verdünnt das Hinzufügen von mehr Wasser (durch Sprudeln) die Würze auf weniger als 100 %. . Das Durchblasen an diesem Punkt verringert die Schwerkraft im Kessel und um die Zielschwerkraft zu erreichen, verlängert sich die Siedezeit.

Man könnte sagen, dass sich der Zuckerzuwachs im Kessel durch das Anschwänzen „lohnt“ und durch das Kochen die Zuckerkonzentration größer wird. Theoretisch klingt das gültig, aber die Verdünnung der Würze widerspricht diesem Argument. Wenn der Beutel angehoben und eine Schwerkraftmessung durchgeführt wird, senkt das Hinzufügen von Würze mit einer geringeren Zuckerkonzentration die Schwerkraft im Kessel und erhöht das Volumen – über die Berechnung des Volumens vor dem Kochen hinaus.

Erst letzte Woche, als wir einem Kollegen „unterstützten“, testeten wir diese Theorie, indem wir die Schwerkraft vor dem Kochen im Kessel bei 1,061 maßen. Nachdem er die Tüte zusammengedrückt hat, verspürt er das Bedürfnis, mit zwei Litern Wasser zu "spritzen", weil er sich dadurch besser fühlt; was bedeutet, dass es keine angewandte wissenschaftliche Begründung für die Aktion gibt. Übrigens hat er ein volles dreistufiges Zweibrenner-Blichman-Rig. Also hob er die Tüte hoch, drückte sie zusammen und schüttete dann die zwei Liter in die offene Tüte, die über dem Wasserkocher hing. Wir haben auf halbem Weg eine Probe des Sparge-Abflusses genommen und eine Schwerkraft von 1,054 festgestellt - sieben Punkte niedriger. Das Hinzufügen von zwei Litern Würze mit niedrigerer Dichte reduzierte die Gesamtdichte auf 1,059 und erhöhte das Volumen – was er nicht brauchte.

Ein Gebräu in eine Tüte gießen? "Was soll das, Wilbur?"