Der Brewbag-Blog — efficiency of beer

Dies war meine erste nationale AHA-Konferenz, aber es wird nicht meine letzte sein. Ich verließ Grand Rapids mit so vielen Informationen, die ich verarbeiten musste, dass ich sie auf einen Zeitplan setzte. Ich nehme an, dass das BOD weiß, dass das Braintrust des Sprecherintellekts Hausbrauer dazu zwingen würde, auf alle Informationen zu reagieren, die sie aufgenommen haben, und dann in noch größerem Maße zu experimentieren, während sie versuchen, sowohl einzigartige als auch gewöhnliche Biere zu kreieren, die das Streben nach a veranschaulichen tolles Gebräu. Letztendlich werden Liebhaber von Craft Beer weltweit davon profitieren, wenn sie zukünftige Biere kippen, die von...

Es gibt einige Missverständnisse in der Kultur des heimischen Bierbrauens, die mich dazu veranlasst haben, diesen Beitrag zu schreiben. Effizienz ist ein einfacher Begriff in der Brauersprache. Er bezeichnet den Grad, in dem die Stärke im Getreide mit Hilfe von Enzymen während der Getreidemaische in Zucker(n) umgewandelt und in den Kochkessel überführt wird. Die Erklärung der Umwandlung von Stärke in fermentierbaren Zucker ist sehr kompliziert und beinhaltet PH, Wassertemperatur und enzymatische Hydrolyse. Ich werde darauf nicht weiter eingehen (weil ich nicht viel mehr weiß), aber ich werde sagen, dass alle Brauer auf diesen Begriff tippen, weil "die Zahl" ein Hinweis...

In einem kürzlich erschienenen Artikel über verschiedene Braumethoden unterschied der Autor „All-Grain“ von Brew In A Bag. Ich musste den Satz zweimal lesen. BIAB verwendet keinen Extrakt, wird nicht in einem Kit geliefert (obwohl Brewer's Best jetzt sechs BIAB-Kits anbietet, die Hopfen, Getreide, Grundzucker, Hefe und Kapseln enthalten) und verwendet den gleichen Maischplan wie das "Vollkorn" Methode. Und jetzt kommt der Clou: Um Bier mit einem Braubeutel herzustellen, fängt man mit Getreide an, das ist richtig, BIAB verwendet Nuttin, aber Getreide! Ich werde Ihnen erzählen, was in den USA passiert – sowohl neue als auch alte Brauer beginnen zu erkennen,...

Die Ausnutzung wird durch die Stärke des Kochens, die Gesamtschwere des Kochens, die Zeit des Kochens und mehrere andere kleinere Faktoren beeinflusst. Die Stärke des Kochens kann für jeden einzelnen Brauer als konstant angesehen werden, aber zwischen den Brauern gibt es wahrscheinlich einige Unterschiede. Die Schwere des Kochens ist von Bedeutung, denn je höher der Malzzuckergehalt einer Würze ist, desto weniger Raum bleibt für isomerisierte Alphasäuren. Die stärksten Bitterfaktoren sind die Gesamtmenge an Alphasäuren, die Sie der Würze zugesetzt haben, und die Kochzeit für die Isomerisierung. Verständlicherweise arbeiten die meisten Gleichungen für IBUs mit diesen drei Variablen (Schwerkraft, Menge und Zeit) gegen eine nominale Auslastung. Wie bereits erwähnt, wird die Verwertung von Alphasäuren beim Heimbrauen allgemein als Obergrenze von etwa 30% angenommen.

http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-4.html

Ja, Wilbur, es kann zu viel Wasser im Maischbottich sein. Aber kann es auch zu wenig sein? Beginnen wir damit, aufzulisten, wie Würze in den Kochkessel gelangen kann. In keiner signifikanten Reihenfolge: 1. Batch-Sparging – Maischen bei Wasser-zu-Getreide-Verhältnissen von ~1,25 pro Pfund und dann Zugabe von Wasser in großen Chargen, um die Würze in den Kochkessel zu spülen – schneller als Fly-Sparging – kein Arm oder Pumpe erforderlich. 2. Fly Sparging – ein sich drehender Arm, der über der Würze gehalten wird, liefert Wasser in einer gleichmäßigen Zusammensetzung, um den Zucker sanft aus der Maische zu waschen – am langsamsten...