In letzter Zeit haben wir viele Fragen zur Verwendung von The Brew Bag als Hopfenbeutel (was wir empfehlen) im Vergleich zu einer Hopfenspinne beantwortet. Die Hopfenspinnen-Namenssache liegt hauptsächlich an der Art und Weise, wie sie auf dem Wasserkocher aufgestellt sind. Die meisten Leute bekommen ein Stück PVC-Rohr, 4 Zoll oder so, und finden einen Weg, horizontale Stücke hinzuzufügen, die auf den Kesselkanten aufliegen, und so wird das PVC über der Würze aufgehängt, sodass es von oben wie Spinnenbeine aussieht.
Dann wird eine Art Beutel am Boden des offenen PVC befestigt, wodurch ein Rohr entsteht, das in die Würze baumelt, zu der Hopfen hinzugefügt wird. Meistens habe ich gesehen, dass der Schlauch die gleiche Größe wie die PVC-Öffnung hat. Ich weiß nicht, warum das so ist, es macht für mich wirklich keinen Sinn, da der Hopfen des Profibrauers direkt in die Würze gegeben und dann gewirbelt wird, damit sich der Trub (Proteine, Fette, Hopfen) in der Mitte des Gefäßes absetzt und werden nicht mehr aufgenommen, wenn die Würze aus dem Kessel gezogen wird. Sie tun dies aus einer Reihe von Gründen, die alle auf ihrem Wissen über die molekularen Wechselwirkungen nach dem Kochen/vor der Gärung beruhen. Saubere Würze = weniger Variablen = konsistentes Bier. Aber zurück zum Punkt der Röhrensache. Ich denke, Hausbrauer wissen nicht, dass Hopfenpellets beim Rehydrieren auf das 4-fache des dehydrierten Volumens anschwellen. Dieser Hopfenbeutel sieht groß genug für 10 Päckchen mit 1 Unze Hopfen aus, aber das ist einfach nicht so!
Es gibt hier ein bisschen Wissenschaft, also haben Sie Geduld mit mir. Damit die Hopfenharze isomerisiert (molekular mit Wasser verbunden und in der Würze gelöst) werden können, müssen sie eine Temperatur von 185ºF erreichen und mit dem Wasser in Kontakt kommen. Wenn der Hopfen in ein Rohr eingeschnürt wird und nicht frei schwimmt, werden die Harze innerhalb der Hopfenschichten, die in das Rohr gepackt werden, eingeschränkt.
Warum denken Heimbrauer also, dass das Hinzufügen von Hopfen über einen sich verengenden Breibeutelschlauch besser ist als freischwebender Vollkontakt? Ich wünschte ich könnte es dir erzählen. Ich denke, die Antwort ist, dass noch nie jemand die Ergebnisse verglichen hat ... und das Bier schmeckt immer noch gut. Kein Witz, ich kann keinen wissenschaftlichen Beweis dafür finden, dass Hopfensackbier besser oder schlechter ist als freischwebendes Hopfenbier.
Folgendes weiß ich - als Hopfenfilterbeutel verwendet, ermöglicht The Brew Bag den vollen Kontakt mit dem Wasser / der Würze und beseitigt somit die Frage, ob Einschnürung gleich weniger Ausnutzung ist, was im ersten Fall nur 30% des Potenzials ausmacht Ort.
Der folgende Auszug stammt von: http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-4.html
Die Ausnutzung wird durch die Stärke des Kochens, die Gesamtschwere des Kochens, die Zeit des Kochens und mehrere andere kleinere Faktoren beeinflusst. Die Stärke des Kochens kann für jeden einzelnen Brauer als konstant angesehen werden, aber zwischen den Brauern gibt es wahrscheinlich einige Unterschiede. Die Schwere des Kochens ist von Bedeutung, denn je höher der Malzzuckergehalt einer Würze ist, desto weniger Raum bleibt für isomerisierte Alphasäuren. Die stärksten Bitterfaktoren sind die Gesamtmenge an Alphasäuren, die Sie der Würze zugesetzt haben, und die Kochzeit für die Isomerisierung. Verständlicherweise arbeiten die meisten Gleichungen für IBUs mit diesen drei Variablen (Schwerkraft, Menge und Zeit) gegen eine nominale Auslastung. Wie bereits erwähnt, wird die Verwertung von Alphasäuren beim Heimbrauen allgemein als Obergrenze von etwa 30% angenommen.
