Ich schrieb dies als Antwort auf einen Artikel von Brad Smith, in dem er erklärte, dass einer der "Nachteile" beim Brauen in einem Beutel ein hohes Verhältnis von Wasser zu Getreide sei. Er antwortete nicht.
„Sie erwähnen, dass ein hohes WTG-Verhältnis weniger Beta-Amalyse erzeugt. In meiner Forschung wirkt sich das höhere WTG-Verhältnis positiv auf die Umwandlung aus. Die enzymatische Umwandlung von Stärke in Maltose für B-Amaylase wird im Temperaturbereich von 143,6 bis 152,6 aktiviert.
Siehe das Folgende von Kai Trauser mit Hinweisen auf Dr. Ludwig Narziss und Dennis E. Briggs.“
Die Ergebnisse für die Maischedicke waren etwas überraschend. Entgegen der landläufigen Meinung wurde kein Dämpfungsunterschied zwischen einer dicken Maische (2,57 l/kg oder 1,21 qt/lb) und einer dünnen Maische (5 l/kg oder 2,37 qt/lb) festgestellt. Die Fachliteratur zum Brauen zu Hause legt nahe, dass dünne Maischen zu besser vergärbaren Würzen führen, aber die Fachliteratur zum Brauen legt nahe, dass die Maischekonzentration bei gut modifizierten Malzen keine große Wirkung hat [Narziss, 2005]. Briggs zitiert Daten, die keine Änderung der Gärfähigkeit zeigen, wenn die Maischedicke geändert wird [Briggs, 2004]. Dies wurde durch diese Experimente bestätigt, bei denen alle Datenpunkte auf derselben Kurve lagen, die bereits im Temperaturexperiment ermittelt worden war.

Um den Temperaturabfall zwischen den Versuchen gleich zu halten, wurde das Maischevolumen erhöht und das Ergebnis war ein Temperaturabfall von 2 Grad Celsius, der dem Temperaturabfall für die 5 l/kg Maische entsprach. Aber am Ende hat das keinen Unterschied gemacht.
Ein signifikanter Unterschied wurde jedoch in der Effizienz festgestellt. Der Sudhauswirkungsgrad der dicken Maische blieb über den Temperaturbereich der Versuche nahezu konstant zwischen 58 und 60 %, jedoch zeigte der Sudhauswirkungsgrad für die dünnere Maische eine starke Temperaturabhängigkeit und war stets besser als der Wirkungsgrad der dicken Maische. Daraus lässt sich schließen, dass dünnere Maischen besser abschneiden und eine bessere Extraktion des Getreides ermöglichen. Briggs berichtet auch, dass dünnere Maischen mehr Stärke umwandeln können, aber dass das meiste Umwandlungspotenzial bei einem Wasser-zu-Schrot-Verhältnis von 2,5 l/kg erreicht wird [Briggs, 2004]
