Brauen in 90 Minuten - Modifiziertes Parti-Gyle

Das parti-gyle, (die Entscheidung (parti), das Gebräu (gyle) aufzuteilen) wurde/wird buchstäblich verwendet, um zwei oder drei Biere unterschiedlicher Stärke aus einer einzigen Maische in verschiedenen Gefäßen herzustellen, und war bis etwa 1725 gängige Praxis, als a neue Braumethode entwickelt. Es wurde "vollständig" genannt und bedeutete, dass alle Zucker aus der Maische in einem einzigen Gefäß gesammelt und gekocht wurden, um ein Bier einer Stärke zu erzeugen. Die meisten Hausbrauer verlassen sich auf das „vollständige“ Brauen, um ihr Bier herzustellen, und gehen nicht parti-gyle vor.

Die Methode der alten Welt zum Sammeln von Würze drehte sich um die Klasse der Biertrinker (Könige oder einfacher Mann), die Ausrüstung der Brauerei, die regionale Verfügbarkeit von Getreide und den Gewinn, der gezogen werden konnte. Höheren Klassen wurde das hochwertigste (ABV) Bier zur Verfügung gestellt, während die Biere mit mittlerer oder geringer Stärke den niedrigeren Klassen separat zur Verfügung gestellt wurden.

Aus einer Maische können drei verschiedene Würzestärken entstehen. Die 1. Läufe enthalten den höchsten Zuckeranteil und einen daraus resultierenden höheren ABV. Zur Erstellung des 2. Laufs wurde die Maische erneut mit Wasser gespült (perpared) und in ein anderes Gefäß als der 1. Lauf abgelassen. Wenn genügend Zucker übrig war, wurde (basierend auf dem Volumen) eine dritte Spülung eingeleitet, die zu einer sehr schwachen (1,010 bis 1,025) Würze führte. Je nach servierter Klasse und Region kann die Würze gemischt werden, um einen der Läufe auf die beabsichtigte Schwerkraft anzuheben oder auszugleichen, oder je nach Gewinnüberlegungen allein stehen gelassen werden.

Das Thema des Blogs lautet also „Wie man 5,5 Gallonen Bier in 90 Minuten braut“. Ich gehe davon aus, dass Sie auf die eine oder andere Weise wissen, wie man Bier braut, und dass Sie verstehen, dass dies nicht mit Extrakt erreicht werden kann, aber da es auf dieser Seite nur um BIAB geht, gehe ich weiter davon aus, dass Sie ' Verwenden Sie einen Stofffilter und einen Wasserkocher, um Bier zu machen. Wenn Sie jedoch einen Maischbottich verwenden und in den Kochkessel umfüllen, sind Sie bereits auf Parti-Gyle eingestellt, und die folgenden Schritte führen, obwohl sie in einem System mit zwei Gefäßen einfacher sind, zu den gleichen Ergebnissen. Ich werde es im Voraus sagen - basierend auf der richtigen Temperatur, dem pH-Wert und dem Sprudelvolumen sind Tannine kein Problem.

Sie befinden sich also in Ihrem Brautag und denken wie üblich: "Was wäre, wenn ich ALLE im Getreide verbliebenen Zucker in den Kochkessel umfüllen könnte - da wartet Bier darauf, geboren zu werden!" Und dann brauen Sie, räumen auf, trinken ein Gebräu und stellen fest, dass Sie 5 oder 10 Gallonen in 3,5 Stunden (BIAB) oder 6 Stunden (nicht BIAB) hergestellt haben, also haben Sie ein weiteres Gebräu und vergessen es.

Wir wissen, dass unabhängig von der Methode Restzucker im Getreide vorhanden sind, und wir wissen auch, dass die Zugabe von Wasser die Dichte der Würze verdünnt. Die fortschreitende Verdünnung oder das Durchblasen erzeugt ein Zielvolumen, aber wenn das Wasservolumen durch das Bett zunimmt, nimmt die Zuckerkonzentration im Kochkessel ab. Meiner Meinung nach führt das zu einer geringeren Rendite und wiederum ist meiner Meinung nach die Mühe nicht wert. Das ist ein Hauptgrund, warum ich BIAB bin – es wird keine Zeit zum Durchblasen benötigt und die Ergebnisse im Kochkessel sind vergleichbar.

Bedenken Sie dies vor Ihrem nächsten Brautag. Was wäre, wenn der Restzucker aufgefangen, hinzugefügt und verwendet werden könnte, um weitere 5 oder 6 Gallonen Bier herzustellen, während dem Brautag nur die Abtropf- und Kochzeit verlängert wird?

Es kann, und so passiert es. Bevor Sie mit dem Brauen beginnen, finden Sie einen Kühler (oder verwenden Sie Ihren aktuellen Kühler) oder ein Gefäß, das Sie isolieren können und das mehr als 10 Gallonen Wasser aufnehmen kann. Dies ist das Parti-Gyle-Gefäß. Sie werden es nicht mit 10 Gallonen Wasser füllen, aber Sie benötigen dieses Volumen sowohl für das Wasser als auch für das Getreide. Ein 40- bis 50-Liter-Kühler eignet sich hervorragend für diesen Prozess, aber jede Größe, die die Volumenanforderungen erfüllt, reicht aus. Sie werden den Treber von der ersten Maische behalten, frischen Schrot hinzufügen und alles erneut pürieren. Das Hinzufügen von frischen Körnern zum zweiten Brei erzeugt das "modifizierte" Parti-Gyle. Das Hinzufügen von frischem Getreide dient dazu, die Schwerkraft zu sehr geringen Kosten zu steigern, und basierend auf den Zugaben kann ein völlig anderer Bierstil geschaffen werden.

Bevor Sie beginnen, überlegen Sie, was Sie zu einer bestimmten Getreiderechnung hinzufügen könnten, um einen zweiten Bierstil zu kreieren. Das kann ein einfaches Kolsch oder Amber und dann ein Porter oder ein Brown Ale und dann ein Stout bedeuten. Stellen Sie sicher, dass die erste Getreidenote keine Körner enthält, die mit dem zweiten Bier kollidieren (Erstwürze-Hopfen, dunkle Körner usw.).

Aufgrund von Unterschieden in der Effizienz des Sudhauses, der Methode, der Größe der Getreiderechnung usw. müssen Sie einige Experimente durchführen, um festzustellen, wie viel Getreide Sie der zweiten Maische hinzufügen müssen, um die beabsichtigte Schwerkraft zu erreichen. Dies kann jedoch nach dem Umfüllen des Trebers bestimmt werden zum zweiten Schiff und haben eine erste Schwerkraftmessung vorgenommen. Denken Sie daran, dass 1 Gallone Wasser, gemischt mit 1 Pfund Grundgetreide, einen Schwerkraftwert von fast 1,036 ergibt. Je nachdem, was Sie zubereiten, sollten Sie Kandisirup, DME oder sogar Extrakt hinzufügen.

Die folgende Tabelle hilft Ihnen bei Ihren Berechnungen -

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Batch_Sparge_and_Party_Gyle_Simulator

Nehmen wir an, dass Ihre erste Charge zu einem SOG von 1,050 geführt hat. Wenn Sie einen Braubeutel verwenden, trägt der Treber beim Überführen in das Parti-Gyle-Gefäß die gleiche Schwerkraft wie die erste Maische und wird durch das Parti-Gyle-Wasservolumen verdünnt, je nachdem, ob Sie den Beutel zusammendrücken und wie viel Sie zurück in den ersten Kochkessel drücken, die Schwerkraft kann im Parti-Gyle-Gefäß variieren. Denken Sie auch daran, dass das „verbrauchte“ Getreide bereits sein volles Maß an Wasser absorbiert hat und es keinen Verlust an Wasservolumen geben wird, also beziehen Sie es nicht in die Berechnungen des Absorptionsverlusts des Getreides ein. Darüber hinaus kann sich der umgewandelte Zucker in diesem Getreidebeutel oder -bottich sofort mit dem Wasser mischen. Das bedeutet, dass Sie gut umrühren und die Schwerkraft ablesen sollten. Dieser Messwert liefert die Basisinformationen darüber, wie viel zusätzliches Getreide Sie hinzufügen müssen, um Ihr modifiziertes Part-Gyle-Ziel zu erreichen.

Hier ist eine Überlegung - abhängig von der Temperatur, bei der Sie die erste Charge püriert haben - wechseln Sie für die zweite Charge zum anderen Ende des akzeptablen Umwandlungsbereichs. Diese Strategie funktioniert viel besser mit einem ersten Mash mit hoher Reichweite und einem zweiten Mash mit niedriger Reichweite als umgekehrt. Dies liegt daran, dass der Großteil des Zuckers (70 %) im Low-End-Maßstab produziert wird, sodass die zweite Maische eine Low-End-gewichtete Kombination aus Low und High sein wird, mit größerem Potenzial für höhere Gravität. Wenn das nicht das ist, wonach Sie suchen, tun Sie, was Sie wollen!

Sie haben also zwei Gefäße. Der Kochkessel ist immer noch Ihr primäres Maische- und/oder Kochgefäß und das zweite Gefäß ist das Parti-Gyle-Maischegefäß. Anstatt die gesamte Wassermenge zweimal zu erhitzen, können Sie die Wassertemperatur in beiden Fällen nahe genug bringen, um Zeit und Heizenergie zu sparen, indem Sie das erste Kesselwasser aufteilen.

Da es für die gesamte erste Maische im Kühler bleibt und 10 bis 15 Grad verliert (je nach Wahl des Gefäßes), erhitzen Sie das Streikwasser über die Parti-Gyle-Temperatur hinaus. Mit ein wenig Übung und einigen guten Noten können Sie die Wärmeverlust- und Volumenmetriken bestimmen und müssen das Parti-Gyle-Strike-Wasser nicht viel einstellen.

Die folgenden Schritte richten sich an BIAB-Brauer. Wenn Sie also in einen Kochkessel spritzen und ablassen, benötigen Sie immer noch zusätzliches Wasser, aber es wird wahrscheinlich aus Ihrem Tank für heiße Spirituosen kommen. Indem Sie das Geflecht oder den Verteiler durch einen Gewebefilter ersetzen, können Sie die Körner ohne Angst vor einem festsitzenden Durchlauf mischen.

Schritt eins : In dem Wissen, dass Sie ungefähr 6,5 Gallonen entnehmen werden, füllen Sie den ersten Wasserkocher mit Wasser. Erhitzen Sie das Strike-Wasser auf 20º über der Parti-Gyle-Strike-Temperatur, nach der Sie suchen, und füllen Sie 6,5 Gallonen in das Parti-Gyle-Gefäß. Das Hinzufügen der 20º sorgt für Wärmeverlust, da dieses Breiwasser etwa 75 Minuten lang nicht verwendet wird. Schließen Sie den Deckel und / oder isolieren Sie ihn und lassen Sie ihn sitzen. Denken Sie daran, dass dieses Gefäß hoch genug platziert werden muss, um durch Schwerkraft in den Kochkessel abgelassen (oder gepumpt) zu werden.

Schritt zwei : Überprüfen Sie die Temperatur und das Volumen des ersten Kochkessels, damit Sie die Wassermenge bestimmen können, die hinzugefügt werden muss, um die Berechnung des Maischevolumens zu erreichen. Denken Sie daran, dass das Wasser, das Sie hinzufügen, eine niedrigere Temperatur haben wird als das Wasser im Wasserkocher und die Temperatur im Verhältnis zur Menge und Temperatur beider verringert. Nehmen wir also an, Sie fügen Wasser mit 80º zum Wasser des Streichkessels mit 170º hinzu. In jedem Fall bringt das Hinzufügen von Wasser die Temperatur des beabsichtigten Streikwasserziels unter 170º und unter Ihre beabsichtigte Maischetemperatur - so dass das Zurückkehren zur Streiktemperatur viel weniger Zeit und Energie in Anspruch nehmen wird.

Schritt drei : Fahren Sie mit Ihrem normalen Brühvorgang für das erste Gefäß fort. Überlegen Sie sich abhängig von Ihrer Einrichtung und auf eine Art koordinierte Weise, wie Sie den schweren Getreidesack sicher und schnell ohne Spritzer in das Parti-Gyle-Gefäß bringen (es ist HEISS).

Schritt 4 : Prüfen und notieren Sie die Wassertemperatur im zweiten Gefäß – nehmen Sie keine Anpassungen an diesem Wasser vor, bis das Getreide hinzugefügt und gut gerührt wurde! Legen Sie den Beutel mit dem Treber in das Parti-Gyle-Gefäß, rühren Sie gut um und messen Sie die Temperatur UND die Schwerkraft.

Angenommen, Sie fügen 5 Pfund Getreide hinzu, beträgt der Wasserverlust bei 14 Unzen pro Pfund 70 Unzen. Wenn Sie also mit 6,5 Gallonen begonnen haben, lassen Sie etwa 6 ab. Wenn Sie 60 Minuten lang kochen, beträgt die Verdunstung etwa 1 Gallone . Da Sie nach etwa 5,5 im Fermenter sind, können Sie die 0,5 Gallonen, die an Getreide verloren gehen, verwenden, um die Temperatur der Maische zu korrigieren - fügen Sie etwas Wasser (heiß oder kalt) hinzu und rühren Sie um - fügen Sie etwas mehr hinzu und rühren Sie um. Verwenden Sie Eis, wenn das einfacher ist, Sie werden das alles sowieso kochen.

Da wir alle unterschiedliche Prozesse haben, variiert die Menge an Zucker, die in das Parti-Gyle-Gefäß übertragen wird, sodass hier Ihre Aufmerksamkeit erforderlich ist. Machen Sie sich Notizen zu jedem Schritt der ersten oder zweiten Charge. Wirklich gute Noten - Wasservolumen, Streichtemperatur beider Maischen, verwendete Körner, Schwerkraft der einen im Vergleich zur anderen - alles!

Fünfter Schritt : Fügen Sie das frische Getreide hinzu, rühren Sie gut um, decken Sie die zweite Maische ab und isolieren Sie sie. Da Sie wissen, dass ungefähr 70 % der Umwandlung in den ersten fünfzehn Minuten des Maischens stattfinden, rühren Sie gut um und messen Sie zwanzig Minuten später die Schwerkraft. Das hilft Ihnen festzustellen, ob Sie mehr Getreide oder DME in den Kochkessel oder was auch immer geben müssen - Denken Sie daran, Sie müssen warten, bis der Kochkessel verfügbar ist, damit genügend Zeit zum Maischen bleibt.

Schritt sechs : Unter der Annahme, dass der Kochkessel verfügbar ist – nach 45 Minuten – nehmen Sie eine Schwerkraft- und Temperaturmessung vor – wenn sich die Schwerkraft seit 20 Minuten nicht geändert hat, fahren Sie mit dem Ablassen fort. Wenn es sich geändert hat, setzen Sie den Deckel wieder auf und warten Sie weitere 15 Minuten und führen Sie eine weitere Messung durch. Sobald sich die Schwerkraft stabilisiert hat, in den Kochkessel ablassen und wie gewohnt fortfahren.

Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, diese Schritte hinzuzufügen, werden 5 (oder mehr) Gallonen Bier Ihrem Inventar hinzugefügt, während Ihr Brautag nur 90 Minuten verlängert wird.

Rex ist unter rex@brewinabag.com erreichbar.