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Der Brewbag-Blog — sparge

Brauprozesslogik - Ein Methodenvergleich

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Bei Verwendung eines Stofffilters und der vollen Menge Maischewasser ohne Sprünge wird die Schwerkraft eingestellt, wenn die Maische fertig ist – es sei denn, es wird das Volumen im Kessel oder Fermenter angepasst – es wird niemals verdünnt. Außerdem wird der pH-Wert sowohl im Maischbottich als auch im Kessel fixiert. Der gesamte Sprudelvorgang kann eliminiert werden, wodurch Zeit, Aufwand, Ausrüstung und Energiekosten gespart werden. Die Verwendung eines Wasserkochers, eines Brenners und eines Beutels ohne Ausmaischen führt zu vergleichbaren Ergebnissen wie das Durchblasen.

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Tannine & Squeezing the Bag sind nicht synonym

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Auspressen der Tüte Getreide und Gerbstoffe sind nicht gleichbedeutend. Auszüge und Paraphrasen aus den Büchern „Water – A Comprehensive Guide for Brewers“ und „Malt – A Practical Guide From Field to Brewhouse“ – Tannine, eine Untergruppe von Polyphenolen, sind in Gra in Schalen und Zellwänden vorhanden. Sie werden bei Maischetemperaturen freigesetzt und verbinden sich mit Proteinen, um Haze zu bilden. In Verbindung mit einem pH-Wert über 6 werden überschüssige Gerbstoffe extrahiert und verleihen einen adstringierenden Geschmack – sie können nicht durch Druck erzeugt werden.

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Verhältnis von Wasser zu Schrot – ist eine Methode richtig?

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Ja, Wilbur, es kann zu viel Wasser im Maischbottich sein. Aber kann es auch zu wenig sein? Beginnen wir damit, aufzulisten, wie Würze in den Kochkessel gelangen kann. In keiner signifikanten Reihenfolge: 1. Batch-Sparging – Maischen bei Wasser-zu-Getreide-Verhältnissen von ~1,25 pro Pfund und dann Zugabe von Wasser in großen Chargen, um die Würze in den Kochkessel zu spülen – schneller als Fly-Sparging – kein Arm oder Pumpe erforderlich. 2. Fly Sparging – ein sich drehender Arm, der über der Würze gehalten wird, liefert Wasser in einer gleichmäßigen Zusammensetzung, um den Zucker sanft aus der Maische zu waschen – am langsamsten...

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