El blog de la bolsa de cerveza — how to brew
LA ASOCIACIÓN DE CERVECEROS ANUNCIA EL CRECIMIENTO DE LA CERVECERÍA ARTESANAL EN 2013
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En 2013, los cerveceros artesanales alcanzaron el 7,8 por ciento del volumen del mercado total de cerveza de EE. UU., frente al 6,5 por ciento del año anterior. Además, la participación en dólares artesanales del mercado total de cerveza de EE. UU. alcanzó el 14,3 % en 2013, ya que el valor minorista en dólares de los cerveceros artesanales se estimó en $14 300 millones, frente a los $11 900 millones de 2012. Vaya aquí para leer el resto del artículo. http://www.brewersassociation.org/pages/media/press-releases/show?title=brewers-association-announces-2013-craft-brewer-growth
Rociar o no rociar, esa es la cuestión.
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Muchos de los cerveceros de rociado con los que hablo sobre BIAB se rascan la cabeza cuando escuchan que el método de preparación en una bolsa es un método sin rociado. Casi todos dicen "pero qué pasa con todos los azúcares que se quedan en el grano, ¿no estás perdiendo valiosos fermentables?" El problema no es si ningún rociado "pierde" azúcar fermentable, sino cuánto hay realmente en el hervidor de agua hirviendo. Si bien es cierto que la bolsa de granos después de sacarla del macerador tiene azúcares restantes, ¿en qué punto el rociado tiene un esfuerzo de retorno cero?...